| The next major step is complete evisceration of the carcass.
| El siguiente paso importante es la evisceración completa de la canal.
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| To begin, make a cut from the solar plexus, the point between the breastbone
| Para comenzar, haga un corte desde el plexo solar, el punto entre el esternón
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| and stomach, almost to the anus.
| y estómago, casi hasta el ano.
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| Be very careful not to cut into the intestines, as this will contaminate the
| Tenga mucho cuidado de no cortar los intestinos, ya que esto contaminará el
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| surrounding area with bacteria and possibly feces (if this does happen,
| área circundante con bacterias y posiblemente heces (si esto sucede,
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| cleanse thoroughly).
| limpiar a fondo).
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| A good way to avoid this is to use the knife inside the abdominal wall,
| Una buena manera de evitar esto es usar el bisturí dentro de la pared abdominal,
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| blade facing toward you, and making cautious progress.
| hoja mirando hacia usted y avanzando con cautela.
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| Make a cut around the anus, or «bung», and tie it off with twine.
| Haz un corte alrededor del ano, o «tapón», y átalo con cordel.
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| This also prevents contamination, keeping the body from voiding any material
| Esto también previene la contaminación, evitando que el cuerpo elimine cualquier material
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| left in the bowel.
| queda en el intestino.
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| With a saw, cut through the pubic bone, or «aitch».
| Con una sierra, corte el hueso púbico o "aitch".
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| The lower body is now completely open, and you can begin to pull the organ
| La parte inferior del cuerpo ahora está completamente abierta y puede comenzar a tirar del órgano.
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| masses (large and small intestines, kidneys, liver, stomach) out and cut them
| masas (intestino grueso y delgado, riñones, hígado, estómago) y cortarlas
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| away from the back wall of the body. | lejos de la pared posterior del cuerpo. |